共11图
地方芭蕉叶糍粑
8.2分
96人做过
难
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
首先磨糯米。糯米泡水一晚上，第二天用石磨磨成浓米浆，第一次磨了过滤后再磨，这样会比较细腻，很费功夫。也可以用电磨，比较省时省力（对不起磨糯米太忙了手也都是米浆，没图），有那绿草的话，洗净切碎了和糯米一起磨，最后出来就是淡草绿色的生米粉浆了
步骤2.
接下来要沥掉水。往一个大簸箕里，轻轻摊入厚厚一层已经晒了的灶里的炉灰，再盖上厚棉布，然后慢慢倒入生糯米浆，让那些灰吸收多余水分，底下的收得差不多的时候，用勺子慢慢把另一面还有很多水的部分翻过来继续吸水，直到成生糯米粉团
步骤3.
炒花生、芝麻、三黄皮。炒时热锅，锅子必须是干的，不用放油：芝麻炒熟；花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来；三黄皮微炒让它有点脆就行了
步骤4.
把花生皮搓掉，然后碾碎，不需要磨成粉的；芝麻和三黄皮也碾碎
步骤5.
上述三样都碾碎了就加入红糖混合均匀，爱甜的多放一点，这就是糖馅料了
步骤6.
冲洗芭蕉叶，用湿布擦，注意别把芭蕉叶弄裂了，洗好了叠好放桌上，准备一干净的干布
步骤7.
筛面。因为有一定的湿度会结成团，所以要把面粉团搓碎，然后加入红糖，红糖必须筛了没有结块，不需要放太多，就好像两种粉混合那样翻搅混合均匀，然后再加一点水揉成团，耳垂那样的柔软度
步骤8.
所有料准备好了就放在桌上开始包。先把芭蕉叶用干布把水擦干净，用勺子舀点油倒在芭蕉叶中间抹开（准备放面团的地方）
步骤9.
手上也擦点油，从盆里拿出一小团，捏扁成圆形，放一勺糖馅料，封好揉成长椭圆圆形，就像做汤圆那样，然后放在刚才抹油的地方上面，滚两下让表面沾油然后再轻压
步骤10.
慢慢卷起来，卷一圈多一点这样在用手撕开芭蕉叶，就成了
步骤11.
再来就是拿去蒸熟，一块蒸板上可以叠两层一起蒸，水滚后把火调小一点继续15分钟左右···我家一锅两块蒸板，下板叠两层，上板叠三层，每层三个
