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水煮青笋肉片
6.2分
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北川葵
配方:牛肉、莴笋、淀粉、豆瓣酱，步骤:1.青笋一棵备用。 2. 3.青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段 4.
香、辣
煮
步骤1.
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青笋一棵备用。
步骤2.
步骤3.
青笋削去外衣切丝备用，蒜薹切小段备用。
步骤4.
步骤5.
牛肉切薄片备用。
步骤6.
步骤7.
青笋的叶子不要丢掉，洗净后备用。
步骤8.
步骤9.
切好的牛肉片，放入一只蛋清，一小勺食盐和料酒，加上少许淀粉，腌制起来。
步骤10.
步骤11.
准备花椒和麻椒，喜欢的可以多放一些，出来的味道会很棒。辣椒我用了三种辣椒，它们各有自己的特性有特辣、香辣型。
步骤12.
步骤13.
炒锅放油，下入青笋丝和蒜薹段，加少许盐和十三香炒至断生。
步骤14.
步骤15.
将炒好的青笋丝和蒜薹段装入大盆里备用。
步骤16.
步骤17.
炒锅放油，下入花椒、麻椒和大茴炸香后，放入辣椒和豆瓣酱翻炒。然后放入一小块火锅底料和姜片，翻炒出红油。
步骤18.
步骤19.
加入适量清水或者肉汤。
步骤20.
步骤21.
水煮开后，将腌制好的肉片逐片下入锅内，这时可以将火调小，免得将肉片的腌制淀粉煮散。
步骤22.
步骤23.
肉片煮好后，下入洗净的青笋叶。
步骤24.
步骤25.
青笋叶烫熟后，下入少许鸡精调味。
步骤26.
步骤27.
将煮好的肉片倒入装青笋丝的大盆里。
步骤28.
步骤29.
另取一锅，放入适量菜油，加入切段的辣椒，炸香。
步骤30.
步骤31.
将炸好的辣椒油倒入装肉片的盆中，因为菜中加入了蒜薹段，所以没有另放蒜末，如果不放蒜苔段，可以将蒜末放在肉片上，用热油浇出香味。
步骤32.
