共10图
焖酥鱼
7.0分
14人做过
罗生堂
时间:1,小,时,-,2,小,时，难度:一,般，配方:鲫鱼、白萝卜、白菜、五花肉，步骤:1.主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞 2.准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、 3. 4.白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片
1,小,时,-,2,小,时
一,般
咸、鲜
4,-,6,人,份
焖
步骤1.
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主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气
步骤2.
准备白萝卜、姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用
步骤3.
步骤4.
白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片
步骤5.
四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒、八角、花椒
步骤6.
步骤7.
接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱
步骤8.
最后把切成厚片的五花肉分散放入
步骤9.
步骤10.
用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了
步骤11.
盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出“滋滋”的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了
步骤12.
步骤13.
步骤14.
步骤15.
步骤16.
步骤17.
步骤18.
白萝卜垫底是为了不让鱼最后收汁的时候粘锅，而且这样焖出来的白萝卜后也非常好吃，叫作“鱼咸菜”；
步骤19.
如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要延长，自己把握；
步骤20.
这个菜要注意香油和醋的用量会大一些，醋主要是去腥和软化鱼刺的作用，非常重要，香油起到提香的作用，尤其在这个菜里如果香油放少了真的感觉缺点什么，先小火焖半小时再放香油，这样可能让香气保持的更持久；
步骤21.
这个菜不要放水，因为鱼会出水，白萝卜会出水，大白菜也会出水，醋也很多，您要是再放水就给你发甘肃去；
步骤22.
焖好后不要动鱼，因为热的时候会非常容易碎掉，等凉了再动就好多了。
