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果酱蛋糕卷
4.7分
96人做过
潘潘猫
配方:低筋面粉、牛奶、鸡蛋、玉米油，步骤:1.烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高 2.蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不 3.在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅 4.筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字
烤、烘焙
步骤1.
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烤盘上涂上水，垫上烘焙纸。纸要高于烤盘。
步骤2.
蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器里不能有水和油，不然会影响蛋白的打发。
步骤3.
在蛋黄里加入牛奶和油，用打蛋器搅拌搅匀成乳化。
步骤4.
筛入低筋面粉，用橡皮刀画“8”字拌匀，减少面筋的出现。
步骤5.
用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入糖粉。
步骤6.
做蛋糕卷的蛋白不用打得太发，湿性发泡，有明显纹路，抬起打蛋器蛋白直立不弯钩就好。
步骤7.
将打发的蛋白份三次放入蛋黄糊中，快速搅匀。
步骤8.
拌好的面糊
步骤9.
将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中。
步骤10.
将烤盘中的面糊用刮刀抹平，双手扶着烤盘两端在桌子上顿几下，这样会让面糊更平整，拍出多余气泡。
步骤11.
等蛋糕片完全凉透后，把蛋糕和烘焙纸分离，将蛋糕片长边的两边斜着片下1.5公分。
在被烤上色的一面涂上果酱。
步骤12.
将蛋糕片卷起后切片就可以享用了，如果中间涂的是奶油要先放入冰箱里冷藏定型后再切片。
