共1图
法式长棍面包
5.2分
74人做过
虚室生白_2804
配方:高筋面粉、红糖、清水、细盐，步骤:1.将红糖溶于清水，面粉放入厨师机的 2.盖一层保鲜膜，面团静置20分钟。 3. 4.升至2档，搅拌2分钟。再次确认面
甜
烤、烘焙
步骤1.
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将红糖溶于清水，面粉放入厨师机的搅拌桶，加入红糖水。厨师机开1档，搅拌3分钟。
步骤2.
盖一层保鲜膜，面团静置20分钟。
步骤3.
先把干酵母撒入面团，开1档搅拌至均匀。
在搅拌的状态下加入细盐，继续搅拌5分钟。之后确认面团的状态。
步骤4.
升至2档，搅拌2分钟。再次确认面团的状态，此时已较光滑了，拉伸后可变得较薄。
步骤5.
取出面团，整理后放入发酵盆，盖上保鲜膜，在温度为28度、湿度为75%的环境中（我就用烤箱当发酵箱了）发酵90分钟。
步骤6.
取出，轻轻拍打面团，左右分别向中间折叠，整理后再放入发酵盆，同上一样的条件再发酵90分钟。
步骤7.
将面团取出，分成均等的三份。将小面团折叠，整理成较短的棒状，放在铺了白布的法棍烤架上，上面盖一层湿润的纱布，在与前述一样的环境中进行中间醒发30分钟。
步骤8.
取出面团，稍稍按压以排出气泡。
步骤9.
将较平整的一面向下，从一侧将面团的1/3弯折过来，用掌根将其边缘压实，使其粘在下面的面团上。
将另一侧同样弯折，边缘压实。
步骤10.
从一侧将面团对折，压住两边使其黏合成一体。
滚动成30cm长的棍状。
步骤11.
将其排入法棍烤架。
在温度为32度，湿度为70%的环境中发酵70分钟。
步骤12.
取出，用极锋利的刀片在面团上斜割5刀，前后刀重叠1/3。
步骤13.
烤箱预热至220度，放入烤架，上下火，底部放一碗开水以保持箱内湿润，烘烤23分钟。
步骤14.
完成！看看切面，气孔很多，咬起来外面硬脆，里面柔韧，太棒了！
