菜谱网 冰火菠萝油怎么做好吃 冰火菠萝油

冰火菠萝油

4.9分
83人做过
难 保鲜膜 烤箱 冷冻

配方

13种材料
  • 高筋面粉
    150g
  • 奶粉
    1大勺
  • 盐
    1/4小勺
  • 细砂糖
    30g
  • 鸡蛋液
    1大勺
  • 酵母
    1小勺
  • 牛奶
    70g（根据面粉吸水性适当调整）
  • 黄油
    15g
  • 黄油
    30g
  • 低筋面粉
    50g
  • 盐
    1/2小勺
  • 糖粉
    25g
  • 鸡蛋液
    1大勺

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
牛奶回常温，干性材料和湿性材料（除黄油外）揉光滑，加入黄油将面团揉至扩展阶段
步骤2.
面团盖保鲜膜，室温发酵到2-2.5倍，用手指沾面粉戳洞，洞口不回缩
步骤3.
排气，称重（300g），分割成6份（每份50g），滚圆，室温中间发酵15min
步骤4.
准备菠萝皮，将黄油软化，用打蛋器打发，加入糖粉、盐拌匀
步骤5.
分次加入鸡蛋液打匀，每次待鸡蛋液与黄油充分混合再加，以免油水分离
步骤6.
筛入低筋面粉，轻轻翻拌拌匀，装入保鲜膜揉成团，压扁后入冷藏10min，称重（90g），分成6分（每份15g）
步骤7.
菠萝皮面团置于两层保鲜膜中间，擀成圆形，将面包面团包入菠萝皮面团内，使菠萝皮包裹住3/4以上的面团，向下收口
步骤8.
用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
步骤9.
温暖湿润环境最后发酵，至2-2.5倍大，轻轻刷上蛋液
步骤10.
180℃，上下火13min；180℃，下火2min（根据烤箱调整）
步骤11.
趁热加入冷冻后切厚片的黄油，满口酥香，口感浓郁又丰富，配上一杯冻奶茶是极好的早茶

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