菜谱网麻辣牛肉干的做法大全麻辣牛肉干

麻辣牛肉干

Name: 麻辣牛肉干
Ingredients: 0辣椒碎; 0一斤（较瘦的）牛肉; 0半锅油; 0一小包卤菜用的香料; 0两大匙料酒; 0辣椒粉; 0花椒; 0花椒粉; 0熟芝麻; 0适量盐

4.2分

83人做过

一般辣、麻辣不粘锅油炸

辣椒碎
牛肉

一斤（较瘦的）
油

半锅
卤菜用的香料

一小包
料酒

两大匙
辣椒粉
花椒
花椒粉
熟芝麻
盐

适量

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻

步骤2.

将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水滗掉，留牛肉备用（这一步都是我妈在操作，我妈干的仔细，清理这些肉花了不少时间的说）

步骤3.

将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒或者再一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用

步骤4.

将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头

步骤5.

先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可

步骤6.

因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可

步骤7.

锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出

步骤8.

将切好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干

步骤9.

将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干（我用不粘锅拌炒，油份沥的就稍干一些了），翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味

包含此做法的食谱

不粘锅芝麻卤料包冻牛肉煮过的牛肉辣椒碎肉条

麻辣牛肉干

配方

做法

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