共20图
【天津】可可大理石戚风蛋糕
9.6分
58人做过
quenny
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油，步骤:1.将可可粉加入到热水中，搅拌均匀， 2.将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起 3.充分搅拌均匀 4.筛入低筋面粉
30分钟-1小时
一般
甜
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
步骤2.
将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中
步骤3.
充分搅拌均匀
步骤4.
筛入低筋面粉
步骤5.
划之字形拌匀
步骤6.
加入分离好的蛋黄
步骤7.
搅拌均匀，备用
步骤8.
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态
步骤9.
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
步骤10.
大致翻拌均匀
步骤11.
然后倒回至蛋白盆中
步骤12.
继续翻拌均匀
步骤13.
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中
步骤14.
大致拌均匀，就是可可蛋糕糊
步骤15.
然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
步骤16.
用刮刀翻拌两下
步骤17.
然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤18.
将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟
步骤19.
出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；
