共17图
凉拌酸辣萝卜丝
9.5分
83人做过
辰氡
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:白萝卜、花椒粉、油辣子、鸡精，步骤:1.准备长白萝卜，适量 2.去皮，切两毫米左右薄片。皮够嫩， 3.再切成两毫米左右的丝，尽量均匀 4.萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右，再
10分钟以内
一般
酸辣
拌
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备长白萝卜，适量
步骤2.
去皮，切两毫米左右薄片。皮够嫩，可以不去皮，但皮会有点苦涩。
步骤3.
再切成两毫米左右的丝，尽量均匀
步骤4.
萝卜丝先加入盐抓揉一分钟左右，再放置一分钟左右。
步骤5.
准备小葱适量，切粒。
步骤6.
准备姜蒜适量
步骤7.
拍碎切沫，尽可能细
步骤8.
用盐处理两三分钟左右的萝卜丝会出很多汁，从中滤出。
步骤9.
滤水后的萝卜丝，加入姜蒜拌匀
步骤10.
再加入花椒粉拌匀
步骤11.
再加入油辣子拌匀
步骤12.
加入鸡精，芝麻油拌匀，降低很重的萝卜苦涩味
步骤13.
脉动瓶盖三盖醋，酱油一盖，糖一盖左右，调和糖醋汁
步骤14.
加入拌匀
步骤15.
最后加入葱花拌匀
步骤16.
装盘
凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多，但调料加入的顺序不同，因为要降低萝卜自身的苦涩味。
调料不要一起放，会串味，且达不到去苦涩味的效果。
凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味，甜了会口味显闷，所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。
萝卜丝不宜太细，因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草，萝卜丝不宜太粗，因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆，水脆口感不好。
粗细太不匀也会影响口感，所以不要切的太乱。
