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涮菜喝汤二不误----生滚鱼片火锅
8.8分
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爱美的家
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:黑鱼、粳米、白胡椒、生抽，步骤:1.将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴 2.将鱼排剁开大块。 3.将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀： 4.炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放
30分钟-1小时
一般
鱼香
炖
步骤1.
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将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
步骤2.
将鱼排剁开大块。
步骤3.
将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。
步骤4.
炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。
步骤5.
一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。
步骤6.
加入姜片，调入适量盐。
步骤7.
再加少许白胡椒粉，继续炖。
步骤8.
炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。
步骤9.
鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
步骤10.
片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。
步骤11.
搅拌均匀让鱼片腌制入味。
步骤12.
鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了，做二朵鱼片小花装饰，火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法：锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
1. 买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼，回家只要清洗干净就可以片鱼片了。
2. 做鱼片粥建议还是用黑鱼，肉质比较有弹性鱼刺也比较少。
3. 鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。
4. 酱料如喜欢也可以加入辣油，我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。
