共20图
鲜奶油戚风蛋糕
9.7分
10人做过
Summer_夏天
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋、低筋面粉、牛奶、玉米油，步骤:1.秤量好牛奶，玉米油置于碗中。 2.用蛋抽搅拌均匀。 3.加入蛋黄，继续搅拌均匀。 4.筛入低筋面粉。
30分钟-1小时
一般
甜
烤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
秤量好牛奶，玉米油置于碗中。
步骤2.
用蛋抽搅拌均匀。
步骤3.
加入蛋黄，继续搅拌均匀。
步骤4.
筛入低筋面粉。
步骤5.
用蛋抽呈不规则的搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。
步骤6.
蛋白里加入几滴柠檬汁。
步骤7.
打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。
步骤8.
打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。
步骤9.
搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。
步骤10.
蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。
步骤11.
取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。
步骤12.
再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。
步骤13.
拌成细腻均匀的面糊。
步骤14.
从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。
步骤15.
放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。
步骤16.
出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。
步骤17.
称量好淡奶油，糖粉。
步骤18.
打至10分状态。
步骤19.
戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。
鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。
打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。
蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。
拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡
戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模
奶油裱花嘴用的是圣安娜花嘴
