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#ACA烘焙明星大赛#无油可可威风蛋糕
9.7分
14人做过
冬季心情
时间:2小时以上，难度:一般，配方:面粉、玉米淀粉、可可粉、鸡蛋，步骤:1.原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、 2.称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。 3.加入可可粉过筛。 4.这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉
2小时以上
一般
甜
烘焙
步骤1.
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原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉。
步骤2.
称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛。
步骤3.
加入可可粉过筛。
步骤4.
这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面。
步骤5.
将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。
步骤6.
蛋黄加10克白糖，搅拌均匀。
步骤7.
加入20克清水搅拌均匀。
步骤8.
加入面粉。
步骤9.
搅拌至无干粉的状态备用。
步骤10.
蛋白加21克的白糖，加盐和白醋。
步骤11.
用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状。
步骤12.
再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可。
步骤13.
取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀。
步骤14.
再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度。
步骤15.
将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可。
步骤16.
烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了。
步骤17.
成品。
窍门
可可粉含有油脂。很容易消泡的，所以翻拌时要快而轻，将面糊拌均即可入烤箱烘烤。各家烤箱温度不同，根据各自的烤箱特性设置。我用的是六寸的活底模具。
