共19图
上海生煎包
9.9分
333人做过
10分钟以内
困难
咸鲜
平底锅
2-3人份
煎
步骤1.
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面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入一旁发酵
步骤2.
葱姜切末，香菇切小粒备用
步骤3.
调小料，碗中加生抽、老抽、耗油、鸡精和一勺尖淀粉，加2汤匙清水调匀
步骤4.
猪肉馅里加入五香粉、姜末，加入调好的小料，注意小料不要一次加入，要肉馅吸收了，再加下一次
步骤5.
肉馅不用搅打上劲，调料吸收了就可以了
步骤6.
把葱放在肉馅一侧，加入葱油，用葱油（没有葱油，别的油也可以）把葱伴一下，再加入香油搅匀
步骤7.
加入香菇，搅拌均匀
步骤8.
发酵好的面团排气、揉匀
步骤9.
搓成长条，下剂子，剂子要比饺子皮稍大一些
步骤10.
擀成圆皮
步骤11.
皮内加入适量馅，捏褶，包成包子
步骤12.
依次完成所有包子。二次醒发15分钟
步骤13.
稍深的平底锅烧热，加入一小勺的油
步骤14.
把生坯摆入，要留有空隙，它会涨的
步骤15.
待底下稍有硬壳（大概30秒）加入清水，清水大概在包子的2/3处
步骤16.
加盖，中火至水收干（此过程约7-8分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了
步骤17.
第一锅的出锅时忘了拍照，这是第二锅的
步骤18.
给个特写，看这还冒着油泡呢
窍门
1：肉馅不用搅打上劲，调料吸收就行，这样的口感是软糯的。
2：包子煎好后焖一下，是为了包子不回缩。
3：包子最好大小一致，这样便于成熟。煎制过程中不要开锅盖。
4：葱用油伴一下，可以去除臭葱味，让馅更香。
