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麻辣陕西凉皮
9.8分
31人做过
心清似水淡若云
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:高筋面粉、生抽、芝麻酱、大蒜，步骤:1.准备300克高筋面粉(做6张10 2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮 3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软 4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面
30分钟-1小时
难
麻辣
蒸
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)
步骤2.
面粉里加入清水适量拌合成棉絮
步骤3.
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。
步骤4.
静止好的面团加水开始洗面（揉压面团
步骤5.
反复的揉洗，洗到水变白白地
步骤6.
洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后
步骤7.
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
步骤8.
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤9.
香葱，大蒜切成末
步骤10.
将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
步骤11.
锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
步骤12.
用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤13.
搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水
步骤14.
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完
步骤15.
把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火
步骤16.
面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
步骤17.
准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均
步骤18.
.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
窍门
将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可
