共30图
黑椒鸡丁什锦披萨（包括面饼、披萨酱超详细的图文制作过程）
8.7分
92人做过
小诺私房菜
时间:2小时以上，难度:难，配方:高筋面粉、低筋面粉、纯牛奶、白糖，步骤:1.原料合照，先做披萨面饼。高筋面粉 2.牛奶加热至35℃左右，放入酵母搅 3.开始揉面，用大力在台案上揉。 4.面揉到光滑可以扯开有一定的延展性
2小时以上
难
甜
烤
步骤1.
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原料合照，先做披萨面饼。高筋面粉90g、低筋面粉60g、无盐黄油20g、牛奶80g、酵母2g、盐2g、白糖一勺。
步骤2.
牛奶加热至35℃左右，放入酵母搅拌溶解静止5分钟。一边倒入面盆，一边用筷子搅拌成絮状。
步骤3.
开始揉面，用大力在台案上揉。
步骤4.
面揉到光滑可以扯开有一定的延展性就好了（这个步骤大约15分钟）
步骤5.
现在可以裹入20g黄油，继续大力的揉。
步骤6.
揉到黄油和面完全融合，到扩展阶段（扯开面团形成面筋，用手指戳破可见不规则的洞）
步骤7.
接着揉成一个光滑的油面团（这个步骤约15分钟左右），用湿布盖住放到温暖的地方发酵。
步骤8.
趁着面团发酵的时间，我们可以准备馅料了。把鸡胸脯肉洗净切成鸡丁，放入适量的黑胡椒、盐、李锦记生抽腌制。
步骤9.
番茄酱原料合照。时间还很富裕，接着自制美味披萨酱。番茄和洋葱切成碎丁、大蒜切成蒜蓉、黄油15g、白糖一勺、披萨草和罗勒少许。
步骤10.
开小火平底锅放入黄油。
步骤11.
放入蒜蓉炒出香味。
步骤12.
放入洋葱继续炒一下。
步骤13.
放入番茄炒一会儿，相继放入白糖一勺、披萨草和罗勒加水熬制15分钟。
步骤14.
大火收干汁水即成美味番茄酱。
步骤15.
大火收干汁水即成美味番茄酱。
步骤16.
鸡丁腌制2-3小时后，加入少许鸡蛋清、小粉搅拌均匀。平底锅放入少量橄榄油小火把鸡丁煎成5分熟备用。
步骤17.
馅料合照：青、红辣椒切成菱形块，白蘑菇、牛肉肠切片，锅里烧开水把青豌豆稍微煮一下，捞起后用冷水冲洗后晾干备用。
步骤18.
马苏里拉奶酪110g刨丝、剩下30g切成小条（裹入面饼用）
步骤19.
当面团变成原来的2倍大的时候，发酵结束（这个步骤大约1.5-2小时）
步骤20.
把发酵好的面团在案板上面继续揉排气，静置几分钟就可以用擀面杖擀制成一个8寸披萨盘大小的面饼。
步骤21.
把面饼放在披萨盘上静置20分钟，然后用小叉子均匀的插上小洞。
步骤22.
在面饼上依次码好马苏里拉小条，把面饼的边包好。
步骤23.
包边完成的面饼
步骤24.
在面饼上面均匀的涂抹上披萨酱。
步骤25.
接着摆放上鸡丁，并均匀的撒上一层马苏里拉丝。
步骤26.
再放上青豌豆和玉米
步骤27.
把白蘑菇片和牛肉肠片也摆好，再撒一层马苏里拉丝。
步骤28.
烤箱上下层180°预热五分钟，披萨盘放入中层烤制12分钟左右，取出披萨撒上最后剩余的马苏里拉丝，在披萨饼边缘刷上一层鸡蛋液，继续放入烤箱烤制5分钟。
步骤29.
大功告成，香喷喷的美味黑椒鸡丁什锦披萨新鲜出炉，要趁热吃哦。
1.牛奶加热，温度在35℃左右非常有利于酵母的溶解和提升酵母的活性。
2.面饼的制作是一个体力活，整个揉面的过程大约在30分钟左右。
3.炒披萨酱选用成熟一点的番茄，多熬一下，大火收汁味道可以更香浓。
4.自己做披萨，馅料可能会放的比较多，有时间的话蔬菜可以在锅里煸一下，避免烤制的时候出水，影响美观和口感。
