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家庭精美菜肴制作“琵琶大虾”
9.8分
64人做过
大炒勺
时间:10分钟以内，难度:难，配方:大虾、黄酒、味精、面包糠，步骤:1.大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青 2.先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾 3.用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背 4.再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠
10分钟以内
难
原味
烧
步骤1.
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大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油。
步骤2.
先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。
步骤3.
用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
步骤4.
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。
步骤5.
用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲。
步骤6.
把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用。
步骤7.
在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
步骤8.
往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。
步骤9.
在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
步骤10.
在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液。
步骤11.
然后沾满面包糠。
步骤12.
整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
步骤13.
然后用抹子或手指沾水抹匀。
步骤14.
抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可。
步骤15.
炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。
步骤16.
颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀，此菜即告制作完成。
此菜特点；
颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。
温馨提示；
1、虾要选择新鲜的，肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏，要保留完整。
2、用刀破开虾的腹部时，要薄厚一致从腹部的中间下刀，然后去掉虾肠，用刀排列剞花刀，剞花刀时切不可切透，主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。
3、虾身点缀，一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行，绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝，深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。
4、面包糠最好使用颗粒状的比较好，而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉，最好自制面包糠，用刀切成面包碎粒最好使。
5、在炸的过程中，油温切不可过高，也不能过低，油温5-6成热最好，假如油温过高，会出现外焦里不熟，而过低，会使面包糠汪油，吃起来过于油腻，口感不好。
