共24图
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#紫薯蛋黄酥
9.3分
12人做过
美美家的厨房
时间:2小时以上，难度:难，配方:面粉、猪油、温水、紫薯泥，步骤:1.所有的食材准备好 2.将水油皮的材料混合揉成面团 3.继续揉面至能拉出薄膜状态 4.将油酥面团的食材混合
2小时以上
难
咸甜
烤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有的食材准备好
步骤2.
将水油皮的材料混合揉成面团
步骤3.
继续揉面至能拉出薄膜状态
步骤4.
将油酥面团的食材混合
步骤5.
手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
步骤6.
倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
步骤7.
将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
步骤8.
将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
步骤9.
取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
步骤10.
滚圆
步骤11.
水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
步骤12.
滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤13.
松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起
步骤14.
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤15.
再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
步骤16.
全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
步骤17.
将面皮擀成圆饼状
步骤18.
把紫薯球裹在里面
步骤19.
包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
步骤20.
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
步骤21.
烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
步骤22.
取出放凉
步骤23.
成品
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
