共30图
软糯香酥入口即化-东坡肉
8.7分
70人做过
东营小英子
时间:2小时以上，难度:一般，配方:黄酒、小香葱、鲜姜、花椒，步骤:1.先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀 2.切成4cm左右的肉方 3.入冷水锅水开煮5分钟左右 4.捞出
2小时以上
一般
五香
煮
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
先将五花肉洗净，若皮上有污物用刀将其刮净
步骤2.
切成4cm左右的肉方
步骤3.
入冷水锅水开煮5分钟左右
步骤4.
捞出
步骤5.
一旁备用
步骤6.
锅底放一张大小合适的竹编垫底，起到阻隔作用以防肉皮沾到锅底
步骤7.
依次摆上香葱
步骤8.
姜片，尽量铺满整个底部，使底部平整
步骤9.
肉皮要朝下放摆好
步骤10.
尽量摆的密实些塞满最好
步骤11.
准备好液体材料：黄酒400克 老抽50 鲜味酱油100克 冰糖50克
步骤12.
首先加入冰糖
步骤13.
按照液体的浓烈程度依次加入老抽
步骤14.
和鲜味酱油
步骤15.
最后是老黄酒
步骤16.
最后放入花椒、八角、桂皮
步骤17.
置于灶台上面
步骤18.
大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）
步骤19.
时间到
步骤20.
取出皮朝上排入容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好
步骤21.
盖上盖之后大火蒸1小时取出
步骤22.
将炖肉时候的汤汁过滤，调料不要
步骤23.
土豆淀粉少许加水调成水淀粉
步骤24.
汤汁烧开后加水淀粉
步骤25.
勾芡成浓汁
步骤26.
浇在蒸好的肉上
步骤27.
即可完成
步骤28.
成品图
步骤29.
成品图
小英子心语：
1. 因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。黄酒可以是花雕酒、绍兴老酒、上海老酒都是很不错的。
2. 所用的容器最好能使切好的肉块摆紧实，这样可防止在炖的时候肉块走形，东倒西歪的。
3. 如果选用的五花肉足够好，就可以像我这样先切后煮，如果不是很理想，要煮好了再切，还要绑上细绳防止皮肉脱离，所以做东坡肉一定要选择上好的五花肉。
4. 选购肉品的时候，肉的大小宽度最好是能够达到切开是正方形的尺寸，切开的肉块大小尽量一样，方便造型啊
