共8图
肉松蛋糕卷
7.3分
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海棠依旧bakery
难度:一般，电器:烤箱，配方:鸡蛋、葵花籽油、纯牛奶、柠檬汁，步骤:1.将蛋白蛋黄分离。 2.容器内加入糖、玉米油、纯牛奶，搅 3.蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，（ 4.取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中切拌
一般
刮刀
烤箱
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鸡蛋4个（带壳50g/个）
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糖（10g加蛋黄，30g加蛋白。）
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葵花籽油40g
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纯牛奶50g
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柠檬汁几滴
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低筋面粉40g
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肉松适量
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芝麻酱适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将蛋白蛋黄分离。
步骤2.
容器内加入糖、玉米油、纯牛奶，搅拌均匀后筛入低粉，再次搅拌均匀后，逐个加入蛋黄，搅拌均匀。这是后蛋法的蛋黄糊。
步骤3.
蛋白打至粗泡，加入几滴柠檬汁，（柠檬汁能够去蛋腥味，又能使蛋白打发后，不易消泡。没有柠檬汁，也可以加入一点白醋。这个原理是：因为蛋白是碱性的，加入酸性的东西能够达到酸碱平衡。）再分次加入细砂糖打至湿性发泡，打蛋器提起来有小弯钩。
步骤4.
取1/3的蛋白，加入蛋黄糊中切拌均匀。
步骤5.
再将切拌均匀的蛋黄糊倒入全部的蛋白中，切拌均匀。
步骤6.
倒入垫好油纸的28×28三能金盘中，用刮刀刮至平整。然后震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，18分钟。
步骤7.
蛋糕出炉后，从高处将烤盘摔在台面上，震出底部的热气，然后倒扣在垫好油纸烤网上，撕掉蛋糕底部的油纸，再倒扣回来，待蛋糕温热时涂上白芝麻酱，在蛋糕的前端放一层肉松。卷起蛋糕，边卷边拖动油纸，将卷好的蛋糕，放进冰箱冷藏。半个小时后取出切件食用。
