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超赞糖色的糖醋排骨
9.5分
118人做过
摩莉
难度:难，配方:排骨、冰糖、白砂糖、白芝麻，步骤:1.排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会 2.锅中放油，冷油放入冰糖，转中火， 3.冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅 4.冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。
难
糖醋
红烧
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排骨500克
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冰糖50克
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白砂糖20克
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醋40ml
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姜一大块（我很喜欢吃姜）
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白芝麻一大把
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油感觉能没过平铺在锅里的冰糖
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热水能没过排骨的量
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芡汁淀粉10克水40克
步骤1.
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排骨洗净，冷水下锅，大火煮开一会，在锅中一个一个涮掉浮沫夹出来，控水。白砂糖，醋倒入一个小碗中，备用。芡汁也调好备用。
步骤2.
锅中放油，冷油放入冰糖，转中火，趁着油温升高把冰糖再铲碎，小一点。（因为不熟练，我用的是中小火）
步骤3.
冰糖颜色变深，转小火，不停滑动锅铲。
步骤4.
冰糖呈微微的小泡，继续锅铲运动。
步骤5.
开始变大泡了。锅铲运动。
步骤6.
大泡越来越多，并稍稍开始冒烟。马上关火。
步骤7.
把控好水的排骨倒入锅里，快速翻炒。
步骤8.
看到排骨上色了，放入姜。
步骤9.
开中火，继续耐心地炒，直到排骨都上了均匀油亮的红烧色。我还一直是小火。
步骤10.
倒入热水，没过排骨即可。中火炖煮。
步骤11.
炖到水快干了。如想加盐，可在这一步骤时放入少量。我没加盐。
步骤12.
倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀。
步骤13.
淀粉勾芡。
步骤14.
这是我自己的图。加入芡汁后变得不那么红亮了，还得继续耐心翻炒，最后撒上一大把白芝麻（小宝爱吃）。可以出锅了。
步骤15.
这是中午自然光线下拍摄的，没有美化的原图。
