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长棍面包 La baguette
5.6分
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bbdbby
难度:一般，电器:烤箱，配方:T65粉、20°水、新鲜酵母，步骤:1.机器揉面: T65粉+20°水 2.将面团聚拢成球状 进行基础发酵 3.将面团分成3等分（每份约300克 4.用掌心将面团压扁 长边向内翻折1
一般
烤箱
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T65粉500克（166.7克）
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20°水325克（108.3克）
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天然酵母中种液（或天然酵母粉25克）100克（33.3克）
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新鲜酵母3克（1克）
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盐10克（3.3克）
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
机器揉面: T65粉+20°水 慢速搅拌4分钟后 进行前发酵 静止1小时。之后放入天然酵母种液+新鲜酵母+盐 慢速4分钟 再高速揉面7分钟 揉成光滑的面团
步骤2.
将面团聚拢成球状 进行基础发酵 （没时间的我们可以在睡前进行这一步 揉完面团室外放置1小时后放冰箱冷藏 第二天进行操作） 发酵后面团体积会增加2倍左右
步骤3.
将面团分成3等分（每份约300克），静止30分钟
步骤4.
用掌心将面团压扁 长边向内翻折1/3，另一边也向内翻折略超过1/3，用手轻压。再对折长边，用掌根压合，双手滚搓面团
步骤5.
接缝处朝下 开始二次发酵，这个时候开始预热烤箱至230°
步骤6.
预热结束后 大约30-40分钟。 面团表面撒薄面，割包。每刀的起点为前一刀的1/3处。
步骤7.
书里写着在面团放入烤箱前将50毫升的水倒入提前预热的烤盘中，制造蒸汽。
步骤8.
230° 烤 ，时间20分钟。
鱼鱼的法棍还需要不断练习 …… ✌( ˙ᴗ. )
