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湘菜:简易版家常红烧猪脚
9.8分
185人做过
怀麻麻
难度:困难，配方:猪蹄、八角、桂皮、花椒粒，步骤:1.切好洗干净 2.焯水，去掉血水泡沫等浮物 3.滤干水备用 4.准备好调料
困难
家常
砂锅、高压锅、筷子
烧
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猪蹄
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八角若干
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桂皮若干
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花椒粒若干
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生姜三片
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大蒜子若干粒
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白糖或冰糖若干
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生抽一勺
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酱油一勺
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料酒一勺
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豆瓣酱一勺
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腐乳三块
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干辣椒若干
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
切好洗干净
步骤2.
焯水，去掉血水泡沫等浮物
步骤3.
滤干水备用
步骤4.
准备好调料
步骤5.
热油烧开加入白糖或者冰糖，小火炒出焦糖色
步骤6.
小火炒，搅动，出颜色就可以了，不要炒糊。
步骤7.
加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，姜片爆香。用量根据自己喜好，喜欢辣的多放辣，喜欢五香味道浓的多放八角！
步骤8.
配料爆香后将猪脚放进来..不停翻炒翻炒翻炒...
步骤9.
翻啊翻啊，糖色上去了，加入一点酱油，颜色会更美丽。酱油推荐老牌子龙凤酱油！如果你家里是别的酱油也可以，不纠结。没有也没事...
步骤10.
我加了一点点酱油，颜色好看很多，太黑也不好看，所以注意不要手抖，一点点上色就好了...继续翻炒，炒香，炒漂亮..
步骤11.
加入冷水，没过猪脚..
步骤12.
喜欢吃腐乳的可以放几块腐乳调味，家里有豆瓣酱的可以加一勺豆瓣酱，因为我家不吃鸡精味精，所以我加了一勺料酒一勺生抽...这样味道会浓郁一些..
步骤13.
大火煮开...当然还要加入盐...因为放了豆瓣酱生抽，所以注意盐量，后面会收汁，味道会越来越重，所以先不能放太咸...
步骤14.
煮开后如果时间充裕可以换砂锅，或各种带盖的锅子慢慢炖，换锅烧开后关小火煨，如果要赶时间就换高压锅焖，上汽后关注下水量（高压锅判断汤水量的方法是用手掂，如果轻了很多，证明里面汁差不多了，要关小火）如果是电高压锅就没关系，反正自动的...
步骤15.
汤汁收一半时加入蒜粒...高压锅也一样放气开盖加入蒜粒..然后再焖..
步骤16.
顺便检查下猪脚，用筷子戳一下能穿透证明猪脚已经炖烂..然后盖上盖子小火再焖一会，自己要把握水量，不要让汤烧干了啊...
步骤17.
因为我想第二天早上吃猪脚汤面，留多一些汤，不喜欢汤多的还可以收干点....
步骤18.
三个人一大碗，全部干掉，一点也不腻，这就是湘菜的魅力...
