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Christmas Table:红酒炖牛肉
9.8分
134人做过
慧私房
难度:困难，配方:牛肉、红酒、番茄、红萝卜，步骤:1.选料牛肉：选用经得起长时间炖煮 2.牛肉切成4cm左右大小块状，红萝 3.番茄切成细丁（如果没有搅拌棒，可 4.熬煮番茄酱：热锅下油待出微烟时，
困难
粉碎机
炖
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牛肉500g
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红酒400ml
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番茄2个
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红萝卜1根
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洋葱1个
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欧芹适量
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百里香（干品）1茶匙
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香叶1片
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大蒜4~5瓣
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培根4片
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白蘑菇10朵
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红葱头4颗
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胡椒适量
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食盐适量
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砂糖适量
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橄榄油适量
步骤1.
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选料
牛肉：选用经得起长时间炖煮的部位，如牛腩、牛腿肉等。Hui本次i选用的是带有一点牛筋和脂肪的牛腩。
红酒：建议选用经济型红酒，如果是出产于勃艮第的会更正宗。土豪们请随意。Hui本次选用的是某年生日收到的赤霞珠。
香草：百里香，在超市买干料包即可以。如能购买到新鲜的更好，可取适量成枝的百里香和欧芹粗茎用细棉绳捆扎成香草束，方便炖成后取出。
步骤2.
牛肉切成4cm左右大小块状，红萝卜、洋葱切块，大蒜切碎，并和香叶、百里香、黑胡椒混合后，倒入红酒冷藏腌制过夜（约12小时）。
步骤3.
番茄切成细丁（如果没有搅拌棒，可先用开水烫后撕去外皮切成丁），白蘑菇稍微冲洗后切成片，培根切成细段，欧芹切碎备用。
步骤4.
熬煮番茄酱：热锅下油待出微烟时，加入番茄丁翻炒至变色，加入砂糖炒匀后盖上锅盖转中小火烹煮（注意：为保持原汁，不要加入水）。
步骤5.
约10分钟后，番茄丁会变软烂并释出大量水分。
步骤6.
关火盛出后，用料理棒（或者料理粉碎机）打成纯汁番茄酱。如果没有这些用具，事前将番茄去皮切丁再炒制，对最终成品无太大影响。
步骤7.
将腌制好的牛肉、蔬菜和腌料红酒汁分开，牛肉拭干表面水分。
步骤8.
锅下薄油烧热后，用中火煎制牛肉，如果锅小牛肉量大，则分批处理。
步骤9.
将牛肉块所有切面都煎至棕色，然后盛出待用。
步骤10.
用同一口锅余下的油脂大火炒制腌制过的蔬菜至变色。
步骤11.
加入牛肉炒匀。
步骤12.
加入之前做好的番茄酱，炒匀。
步骤13.
加入预热好的红酒汁。如果红酒汁量少，可加入半碗到一碗的高汤，以没过食材为准。烧开后盖上锅盖转小火炖煮2小时。
步骤14.
锅烧至六成热，转小火将培根油脂逼出，煎至金黄色，盛出备用。煎出的培根油留小部分在锅内，其余倒出备用。
步骤15.
用剩下的培根油大火炒蘑菇至褐色，盛出备用。
步骤16.
再取少量培根油用小火将红葱头煎熟。
步骤17.
将培根、蘑菇、红葱头加入牛肉锅继续慢火炖煮10分钟，调入盐、拌入欧芹即可。
