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老北京糊塌子
9.6分
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能过冬的蝈蝈
难度:困难，配方:西葫芦、鸡蛋、普通面粉、鸡精，步骤:1.西葫芦两个大概466g，大小重量 2.洗干净擦成细丝，小心些别擦到手 3.加入4g盐拌匀 4.静置出汁水(不要滗掉水)
困难
不粘锅、面粉筛
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西葫芦两个(466g)
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鸡蛋两枚
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普通面粉60g(65g)
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盐4g
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鸡精3g
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玉米油少许
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
西葫芦两个大概466g，大小重量没必要精确，份量差不多就行
步骤2.
洗干净擦成细丝，小心些别擦到手
步骤3.
加入4g盐拌匀
步骤4.
静置出汁水(不要滗掉水)
步骤5.
磕入两个鸡蛋搅匀
步骤6.
放入3g鸡精
步骤7.
称好面粉，小汤勺两勺大概60g多一点，这个不必太精确，如果西葫芦大的话可以适当的多加一点面粉。
步骤8.
把面粉筛入西葫芦盆中。
步骤9.
面粉如有结块可先静置一会儿再拌，用铲子轻轻压破小面块，盛一点用舌尖尝下咸淡，不咸可再放入1-2g盐，口味轻的可不加。
步骤10.
搅拌好的面糊应该是这种稀稀的状态，太稠的面糊烙出来不软嫩。
步骤11.
开中小火不粘锅抹上薄薄的一层玉米油。
步骤12.
先将面糊搅拌均匀后盛两勺放入锅中。
步骤13.
用铲子把面糊轻轻摊开成圆饼状，不要摊太大太薄，小小的稍厚一些比较好操作，吃起来口感也好。
步骤14.
小火烙一分钟左右，等底部凝固晃动锅子糊塌子能在锅中顺利滑动就差不多了，把铲子从一边轻轻插进去，托住糊塌子的底部迅速翻面，破了没关系，这是正常的，谁让咱嫩呢?
步骤15.
翻面再烙一分钟左右，掀开一角看看呈金黄色了，然后把炉火调至最小火。
步骤16.
把糊塌子对折。
步骤17.
再对折一下即可盛出装盘，
锅中抹油，重复上述步骤烙完全部面糊，这个量大概能烙4至5张糊塌子。
步骤18.
蘸汁可以用蒜泥、生抽和醋调成，也可以搭配番茄沙司吃。
步骤19.
软软的嫩嫩的才是好味的老北京糊塌子。
