共9图
挑战21客爱尔兰咖啡
7.0分
101人做过
白蓝蒂
难度:一般，电器:烤箱，配方:鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油，步骤:1.准备：用15ml热水冲好咖啡放凉 2.蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化， 3.此为拌匀后的咖啡蛋黄糊的状态 4.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
一般
刮刀
烤箱
冷冻、微波
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咖啡戚风蛋糕
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鸡蛋1个
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细砂糖25g(10g加蛋黄 + 15g加蛋白)
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低筋面粉26
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玉米油10g
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速溶咖啡粉3g
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热水15ml
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柠檬戚风蛋糕参考咖啡戚风
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咖啡慕斯
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淡奶油60g
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速溶咖啡3g
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糖粉15g
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吉利丁片2.5g
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牛奶10ml
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马斯卡彭慕斯
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马斯卡彭芝士30g
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淡奶油30g
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糖粉15g
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吉利丁片2.5g
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牛奶10ml
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朗姆酒少许
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朗姆酒酒冻
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朗姆酒20ml
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水20ml
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吉利丁片2g
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细砂糖5g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备：用15ml热水冲好咖啡放凉备用，方形烤盘内垫上一张油纸备用，分开蛋黄和蛋白，将蛋白放到冷冻室中直至表面结出一层薄冰。
步骤2.
蛋黄中加入细砂糖，搅散至糖融化，不需要打发，然后依次加入玉米油，咖啡液，搅拌均匀，分两至三次筛入低筋面粉，拌匀，如果太干，可适量加入牛奶。
步骤3.
此为拌匀后的咖啡蛋黄糊的状态
步骤4.
.蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡
步骤5.
取一半蛋白与咖啡蛋黄糊混合均匀，将其倒入剩余的蛋白中，拌匀，手法要轻，可用刮刀贴着盆壁往里拌入。
步骤6.
倒入模具，抹平，震出大气泡，入预热后的烤箱，180度20分钟。各家烤箱温度不同，请灵活调整。
步骤7.
将蛋糕坯双面去皮，裁成模具大小，备用。
步骤8.
用相同分量的柠檬汁代替黑咖啡，制作柠檬戚风蛋糕，双面去皮，裁好，备用。
步骤9.
准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用；热水冲好咖啡放凉备用。
步骤10.
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰不消失的状态
步骤11.
咖啡倒入奶油盆内搅打均匀
步骤12.
将吉列丁液倒入奶油盆中，再次搅打均匀
步骤13.
将咖啡戚风放入模具中，再倒入咖啡慕斯，用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。
步骤14.
准备：吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发，沥干水分加少量牛奶10ml左右放入微波炉高火30秒至吉列丁溶化，晾凉冷却备用
步骤15.
马斯卡彭芝士中加入朗姆酒和糖粉，搅拌成均匀的糊状；加入淡奶油打发至纹路清晰不消失的状态，备用
步骤16.
然后加入融化的吉利丁液，搅拌均匀；
步骤17.
从冰箱中取出凝固好的慕斯，再放入柠檬海绵蛋糕片，倒入马斯卡彭慕斯糊用刮刀抹平，放入冰箱冷藏室定型。
步骤18.
吉利丁片放入冷水中浸泡至充分涨发备用
步骤19.
将糖和水倒入一个干净的碗里，隔水加热使糖充分溶解
步骤20.
加入朗姆酒，拌匀
步骤21.
把泡好的吉利丁片加入溶化并搅拌均匀，关火冷却
步骤22.
冰箱里取出凝固好的蛋糕倒入酒冻液，再次冷藏直到镜面凝固。
步骤23.
将冻好的慕斯取出脱模，周边如果脱得不整齐，可用刀将边角切去，使外沿平整
