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葱烤大排
8.3分
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兜兜里藏着的话梅糖
难度:难，配方:鸡蛋、大排，步骤:1.把洗干净沥干水的大排外面一层白色 2.用刀背把大排两面敲松。 3.大排的预处理当然是要先腌渍一下的 4.吃水上劲，码完味后，就要给大排“
难
烤
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鸡蛋1只
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大排四块
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盐少于
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葱三两
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姜1块
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糖生抽老抽淀粉或者炒熟的面粉水
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把洗干净沥干水的大排外面一层白色的筋膜割断，以免烧好的大排卷起来。
步骤2.
用刀背把大排两面敲松。
步骤3.
大排的预处理当然是要先腌渍一下的，这里的手法大致是用盐、葱姜汁、胡椒粉先码一下，这叫码味。
步骤4.
吃水上劲，码完味后，就要给大排“喝水”了，边喂水边揉捏，直到水被吃进去肉有粘性再加下一次，好的大排可以喝三次水哦！
步骤5.
加一只全蛋，搅拌匀
步骤6.
加淀粉或者炒熟的面粉拌进去，这里最觉见的错误就是粉太少了，粉少了，就会有一些部位漏在外面，一煎这个部位就会失水，所以穿衣要紧。
步骤7.
到这种程度
步骤8.
油炸葱
步骤9.
用葱油煎大排，两面煎得发白略黄即可。
步骤10.
把煎好的大排放在葱上面，加水、酱油和适当的油、糖闷烧一下即可给大排上色入味。
步骤11.
中大火将汁水收干即可得到一份相对完美的葱烤大排啦！
