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名厨的慢炖红酒牛排骨
4.3分
113人做过
Pyromania
难度:一般，电器:烤箱，配方:大蒜、红酒、厚培根、盐和胡椒，步骤:1.烤箱预热170度，牛排骨用海盐和 2.烧热深烤盘(家里没有，直接用可以 3.加入番茄酱，让牛排骨均匀沾上，炒 4.大蒜整个从中间横着剖开，切面向下
一般
煎锅
烤箱
炖
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多肉牛排骨beefshortribs6块
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大蒜一整个
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红酒一瓶750毫升
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牛肉高汤beefbroth1升
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浓稠番茄酱tomatopuree1大勺
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厚培根150g
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棕色蘑菇chestnutmushrooms250g
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欧芹flatleafparsley少许(装饰用)
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盐和胡椒适量
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橄榄油适量
步骤1.
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烤箱预热170度，牛排骨用海盐和新鲜研磨的胡椒粉调味。
步骤2.
烧热深烤盘(家里没有，直接用可以放进烤箱的煎锅了)，倒入没过锅底的橄榄油，放入牛排骨，6个面都煎成棕色，约15分钟。
步骤3.
加入番茄酱，让牛排骨均匀沾上，炒2分钟。
步骤4.
大蒜整个从中间横着剖开，切面向下放进锅里，微微倾斜烤盘，把蒜油不断淋在肉上。
步骤5.
倒入红酒，把锅底和锅铲铲干净，煮沸，等水量减少一般时倒入高汤，没过肉面就好，煮沸。这一步叫做deglaze，就是洗的意思，在西餐里挺常用的，其实就是保留梅拉德反应产生的焦香吧。
步骤6.
用锡纸覆盖烤盘封好，放入烤箱烤3～4小时，不时淋汁。
步骤7.
其实烤排骨这样就已经好了，但是为了口感更具层次，名厨还做了个培根炒蘑菇放在上面——排骨出烤箱前10分钟，热锅放培根，出油后放蘑菇炒4～5分钟，沘去油即可。
步骤8.
取出排骨装盘，大蒜挖出肉，压成泥。汁如果太多油可以用厨房纸铺在上面吸一吸。蒜泥和汁过滤后浇在排骨蘑菇培根上。如果汁太稀薄，可以大火收汁10～15分钟后再和蒜泥一起过滤。
步骤9.
切碎欧芹装饰即可。
