共15图
大块牛肉块扯面
9.5分
164人做过
#白开水#
难度:难，电器:电炖锅，配方:牛腩、小葱、生姜片、花椒，步骤:1.洗干净牛腩控干水份 2.切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所 3.这是600克牛腩所放的所有配料， 4.锅内放油烧热
难
炒锅、炖锅、高压锅
电炖锅
冷冻、干锅
-
牛腩600克
-
小葱3根
-
生姜片30克
-
花椒少许
-
陈皮少许
-
小茴香少许
-
香叶少许
-
白芷少许
-
八角少许
-
桂皮少许
-
干辣椒少许
-
大蒜少许
-
酱汁调料
-
生抽30毫升
-
老抽20毫升
-
冰糖4块
-
料酒15毫升
-
盐8克
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
洗干净牛腩控干水份
步骤2.
切成你喜欢的大小，我喜欢大块肉所以切的比较大，而且肉熟后会比你切的大小要小三分之一以上。
步骤3.
这是600克牛腩所放的所有配料，大家尽量脑补下分量，具体克数我没称，但这个比较直观，相信你们都能把握好。
步骤4.
锅内放油烧热
步骤5.
放入盘中所有配料快速翻炒，不要炒糊。
步骤6.
配料炝下锅就可以了，加入牛腩快速翻炒。
步骤7.
炒至肉块发白明显断生，加入生抽，老抽，盐，冰糖，料酒。
步骤8.
不要加水继续翻炒
步骤9.
炒至上色，汤汁快要收干。
步骤10.
此时加入热水，超过牛腩，如果后续要用高压锅炖制，就用炒锅中小火炒制30分钟后转高压锅继续烹煮约30分钟，也可以直接炖熟中途可再次加水防止干锅。我是用第电炖锅炖了三个小时，切记汤汁要多一些，因为牛肉面就靠炖牛肉的汤汁提味。
步骤11.
我今儿偷懒，用的是买的扯面胚子。
步骤12.
打开就是这样，大家也可以利用周末提前制作好扯面胚，像这样抹油冷冻，提前拿出来冷藏解冻至少两小时，再放室温，就可以省很多麻烦，下厨房内扯面教程很多，可以参考。
步骤13.
面条煮好，下点儿绿叶菜，浇上一大勺牛腩和汤汁，喜欢醋的加入适量，再来勺油泼辣子，放点儿香菜碎，开吃吧。
步骤14.
面条劲道，牛肉块软烂，喜欢多少肉就加多少，有肉任性。
