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广式叉烧包
7.9分
75人做过
Sesi
难度:一般，配方:低筋面粉、酵母、细纱糖、老面，步骤:1.#发种的制作#第一天把全部材料 2.#酵面团的制作#第二天把全部5 3.#面皮的制作#在发酵好的面种里 4.#馅的制作#把葱白和姜放适量米
一般
烧
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低筋面粉25g
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水25g
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酵母2g
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细纱糖5g
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低筋面粉300g
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老面50g
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水150ml
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猪油20g
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低筋面粉150g
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玉米淀粉10g
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细纱糖80g
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白糖80g
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清水100g
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叉烧250g
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花生油适量
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米酒适量
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葱2根
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姜片5片
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生抽30g
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蚝油30g
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B
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生粉50g
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水100g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
#发种的制作#
第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时
步骤2.
#酵面团的制作#
第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）
步骤3.
#面皮的制作#
在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可
步骤4.
#馅的制作#
把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁
步骤5.
叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B
步骤6.
继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。
步骤7.
分成等量差不多的6份
步骤8.
把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。
步骤9.
水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖
