共21图
抹茶冰激凌
9.8分
94人做过
宝圈圈
难度:困难，配方:稀奶油、牛奶、白砂糖1、白砂糖2，步骤:1.准备材料，完成称量 2.蛋黄+白砂糖1，混合，并充分打发 3.牛奶+盐+白砂糖2，混合，中小火 4.将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②
困难
筷子
冷冻、回锅
-
稀奶油500ml
-
牛奶200ml
-
白砂糖150g
-
白砂糖250g
-
蛋黄6个
-
抹茶粉薄茶25ml
-
开水25ml
-
盐可省一小撮
-
香草精可省一点点
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料，完成称量
步骤2.
蛋黄+白砂糖1，混合，并充分打发至体积变大，颜色变浅
步骤3.
牛奶+盐+白砂糖2，混合，中小火，煮至微微沸腾（有小气泡就可以了）
步骤4.
将步骤③煮沸的牛奶缓缓加入步骤②的蛋黄中，一边加一边快速搅拌，冲完后，蛋奶糊会有丰富的泡沫
步骤5.
将步骤④的液体稍稍放凉，期间消泡是很正常的。
刚冲好的蛋奶糊温度接近60℃，直接加热容易煮过头。
步骤6.
将步骤④微凉的蛋奶糊回锅，小火煮，不停翻拌。
判断依据：
有温度计：煮至液体在75~78℃之间就可以了；
没有温度计的：慢慢煮，泡沫逐渐消失，液体变稠有挂糊，手指擦过有明显痕迹就可以了。
步骤7.
取5小勺薄茶，约25ml
步骤8.
加入5小勺开水，约25ml。搅拌均匀无颗粒。（建议用蛋抽，我用筷子试过，累死没效果）
步骤9.
将步骤⑧加入奶油里，随便拌一下，没大块就可以了
步骤10.
将步骤⑥加热好的蛋奶糊过筛，加入奶油里，随便拌一下，没大块也可以了
步骤11.
用蛋抽，快速搅拌一会儿，可以使为拌匀的抹茶颗粒混合均匀。不要搅拌过度啊，奶油千万不要打发！
步骤12.
放入冰箱中，冷藏12~24小时。使冰激凌液稳定成熟（让油脂和水分分布均匀）
有冰激凌桶的朋友们也可以把桶开始冷冻起来了。
步骤13.
静置成熟后的冰激凌液体：明显变稠，滴落有痕
步骤14.
准备冰激凌机，组装，并打开电源，开始空搅拌
步骤15.
将冰激凌液缓慢倒入空转的冰激凌机内。很明显看到，这时的冰激凌液体到桶的一般高度（可以看到中间层的桨叶）
步骤16.
室温搅拌5分钟后，液体开始结冰成型，但体积没有明显变动（宝这里的室温约26℃，温度有点高呢）
步骤17.
室温继续搅拌，到10分钟左右，可以看到开始逐渐不粘桶壁，冰激凌体积有明显增大
步骤18.
15分钟后，冰激凌体积增大接近1倍，有明显厚度，不沾桶壁，就说明冰激凌做好啦
步骤19.
取出看一看，很明显，这个状态是非机器无法达到的哟~这时候的冰激凌和市售的甜筒冰激凌、圣代杯一样，能成型，口感柔软顺滑。如果需要更硬一点，就可以再放冰箱冰冻一阵子啦。
步骤20.
这个球是为冰冻直接挖出来的，表面容易化，但内里还是很坚挺哒~非常好吃
