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最正宗的四川麻婆豆腐
8.3分
176人做过
QJH-1
难度:一般，配方:豆腐、青蒜、豆瓣酱、豆豉，步骤:1.把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末， 2.锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以 3.把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是 4.锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒
一般
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豆腐一块
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肉末可不加二两
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蒜一头
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青蒜一棵
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豆瓣酱三汤匙
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豆豉两汤匙
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花椒末一小包
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辣椒面可不加两汤匙
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小米椒可不加三根
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盐两小勺
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酱油三汤匙
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老抽三汤匙
步骤1.
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把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤2.
锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤3.
把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看
步骤4.
锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）
步骤5.
下入豆豉，我用的老干妈
步骤6.
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤7.
倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤8.
倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去
步骤9.
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下
步骤10.
等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！
