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蒸着吃的黑米糕
7.9分
152人做过
高山幽静
难度:一般，配方:黑米面、低粉、糯米面、泡打粉，步骤:1.蛋白蛋黄分离 2.蛋黄加糖20g搅拌，加入水油搅拌 3.这个蛋黄糊比戚风的要稀一些 4.这时要给蒸锅加热，一定要加足够的
一般
蒸锅、保鲜膜
蒸
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黑米面120g
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低粉50g
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糯米面70g
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泡打粉2g
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牛奶210g
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玉米油30g
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糖蛋白50蛋黄2070g
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鸡蛋4个
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋白蛋黄分离
步骤2.
蛋黄加糖20g搅拌，加入水油搅拌均匀，所有粉类过筛加入搅拌均匀
步骤3.
这个蛋黄糊比戚风的要稀一些
步骤4.
这时要给蒸锅加热，一定要加足够的水，烧干锅不要找我啊！
蛋白分三次加入糖50g打发到硬性发泡，既出现直立小尖角
步骤5.
取三分之一蛋白糊到黑米糊里拌匀，再倒回蛋白糊里翻拌均匀
步骤6.
手法要轻柔迅速，不要让它消泡了
步骤7.
面糊倒入8寸戚风模具，震出气泡，抹平放入烧开水的锅里，中大火蒸30分钟，追求完美的可以在模具上盖保鲜膜，防止蒸汽落下。
步骤8.
关火后不揭盖子虚蒸五分钟再开盖
步骤9.
原来蒸的黑米糕也可以这么松软，香糯，想不想来一块？快动手吧！
