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巧克力甘纳许
4.5分
129人做过
紫心兰
难度:一般，配方:巧克力、淡奶油、无盐黄油、鲜奶油，步骤:1.巧克力甘纳许水浴法加热淡奶油 2.巧克力掰成小块放入淡奶油巧克力 3.把黄油加入搅拌均匀，放凉，就是马 4.香槟巧克力甘纳许将水，26克
一般
保鲜膜
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巧克力甘纳许
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巧克力50g
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淡奶油50g
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无盐黄油10g
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香槟朗姆巧克力甘纳许
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黑巧克力66可可165
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无糖可可粉9
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鲜奶油115
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蛋黄大3个
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白砂糖38
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水26
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香槟或朗姆102
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
巧克力甘纳许
水浴法加热淡奶油到冒小泡
步骤2.
巧克力掰成小块放入淡奶油
巧克力边缘开始融化的时候，用小勺开始搅拌
搅拌到淡奶油和巧克力完全交融
步骤3.
把黄油加入搅拌均匀，放凉，就是马卡龙内馅啦。用不完的可以放冰箱保存，再用拿出来回室温即可
步骤4.
香槟巧克力甘纳许
将水，26克香槟（朗姆），可可粉倒入一个小碗，混合成光滑的糊。
步骤5.
将鲜奶油和剩下的76克香槟倒在一个小锅里，中火煮至沸腾。然后把锅拿开。
步骤6.
在小碗里打发蛋黄和糖。
步骤7.
将三分之一个鲜奶油混合物倒入蛋黄中，不断搅拌直到充分搅匀。
步骤8.
再将蛋黄混合物边搅拌边倒入剩下的鲜奶油混合物中。
步骤9.
将锅重新用中火加热。继续不断搅打！继续加热直到混合物达到185华氏度（85摄氏度）。混合物会变成浅黄色，并且变稠，所以会裹在勺子底部。这时将锅从火上拿开，打入可可粉糊直到充分搅匀。
步骤10.
将巧克力放在一个中型的耐高温碗里，将奶油可可混合物过筛倒在巧克力上。等30秒。搅打巧克力和奶油可可混合物直到混合物光滑。完成的甘纳许的稠度和酸奶接近。留1/4cup（50克）做淋面的原料。用保鲜膜盖住做好的甘纳许表面，防止结皮。冷藏一夜。
