共28图
蛋挞 从皮开始自制
8.8分
193人做过
唯你甜品
难度:困难，电器:烤箱，配方:蛋挞液、淡奶油、牛奶、炼奶，步骤:1.黄油，盐，中粉混合 2.搓成粒状 3.加水 4.揉成面团，不需要出膜
困难
擀面杖、保鲜膜
烤箱
微波
-
中筋面粉2024个量300克
-
黄油揉进面团40克
-
盐6克
-
水150克
-
黄油或者片状黄油裹进面团150克
-
蛋挞液
-
淡奶油220克
-
牛奶150克
-
糖40克
-
炼奶15克
-
蛋黄4个
-
低粉15克（喜欢嫩的可以减半或者不加）
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油，盐，中粉混合
步骤2.
搓成粒状
步骤3.
加水
步骤4.
揉成面团，不需要出膜
步骤5.
用刀切十字
步骤6.
用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时
步骤7.
这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间
步骤8.
将油纸叠成自己想要的大小
步骤9.
折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小
步骤10.
黄油尽量擀到厚薄一样
步骤11.
将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油
步骤12.
封口，口朝下
步骤13.
擀长
步骤14.
对折
步骤15.
再对折，这是1个4折
步骤16.
放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。
步骤17.
卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团
步骤18.
蛋挞模里抹黄油
步骤19.
将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具
步骤20.
面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感
步骤21.
蛋黄和过筛的低粉混合
步骤22.
淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
步骤23.
然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用
步骤24.
蛋挞液放7分满
步骤25.
烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。
步骤26.
烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的
步骤27.
美美的底
步骤28.
酥酥糯糯，很好吃
