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海鲜火锅汇
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难度:一般，配方:花蛤、海虹、鲍鱼、蛏子，步骤:1.贝类：花蛤，蛏子，鲍鱼，加盐，加 2.海虹洗干净外壳的泥，拔掉夹着的水 3.软体类：墨鱼仔，鱿鱼仔，去表皮， 4.虾类：对虾，皮皮虾清洗干净，去虾
一般
火锅
火烧、火锅
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花蛤300g
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海虹2只
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鲍鱼2只
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蛏子300g
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沙尖鱼4条
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皮皮虾200g
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墨鱼仔200g
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鱿鱼仔200g
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虾250g
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火锅底料400g
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姜一小块
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大葱一段
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盐适量
步骤1.
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贝类：花蛤，蛏子，鲍鱼，加盐，加几滴香油，去沙。最后外壳要洗净。
步骤2.
海虹洗干净外壳的泥，拔掉夹着的水草。
步骤3.
软体类：墨鱼仔，鱿鱼仔，去表皮，洗净内腔，去掉内脏。
步骤4.
虾类：对虾，皮皮虾清洗干净，去虾线，虾须，虾脚。
步骤5.
鱼类：沙尖鱼，去鳞去内脏。
步骤6.
以上几类原料，除鱼类之外，分别在开水中煮至9成熟。海虹、鲍鱼壳比较脏，煮完把壳去掉。
步骤7.
大葱切薄片，姜切丝。
步骤8.
熬底料：锅底倒入烧多油，加热至六七成，下姜蒜干辣椒煸炒出香味，油温继续升高后，加入2勺郫县豆瓣，翻炒，然后加入火锅底料。调制中火，待火锅底料融化散开，不停翻炒，熬出香味，不要糊掉。大概熬5-10分钟，味道浓郁之后，加入适量清水，转大火烧开。
步骤9.
按照先生后熟，先不易入味后易入味，先不易煮老后易煮老的顺序加入刚才准备好的海鲜。
步骤10.
最后的海鲜入锅后，烧片刻即可停火出锅。
