共22图
蛋黄酥
9.7分
131人做过
芷菲
难度:困难，配方:材料、油皮、中粉、白糖糖粉，步骤:1.从左至右，油皮的面粉称好过筛备用 2.将过筛的面粉倒进盆里，加糖粉；加 3.和好盖上保鲜膜，上面再盖一层半湿 4.油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的
困难
酥
保鲜膜
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材料可做20个
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油皮15克/个
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中粉168克
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白糖糖粉30克
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猪油50克
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水68克
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油酥10克/个
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中粉低粉140克
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猪油68克
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馅料25克/个
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红豆沙莲蓉500克
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蛋黄10个
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烤制
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180度2530分钟中层
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
从左至右，油皮的面粉称好过筛备用，糖粉，水，猪油
步骤2.
将过筛的面粉倒进盆里，加糖粉；加水；和成光滑、软和的面团儿
步骤3.
和好盖上保鲜膜，上面再盖一层半湿润的布或毛巾，静置30分钟
步骤4.
油酥:猪油倒进面粉和成光滑均匀的面团儿静置30分钟。静置的空档处理蛋黄了
步骤5.
150度，烤10分钟，晾凉备用
刷杨梅酒，这步可以省略
步骤6.
油皮油酥搓成长条，分割。
油皮15克油酥10克
步骤7.
取个油皮，按扁
放一个油酥，油皮包油酥
步骤8.
包好的样子，收口朝下
步骤9.
取个包好的面团，压扁，略微擀开
从中间分别往上往下，轻轻擀开
擀好的面团从上到下的卷起
步骤10.
卷好的面团，接口朝上
盖上保鲜膜或半干的湿布
松弛10-15分钟
松弛的时间，可以包豆沙
步骤11.
豆沙分成25克/个
稍微搓圆下
中间摁个窝儿
步骤12.
窝儿里面放半个蛋黄，包好
稍微再搓圆些，备用
步骤13.
松弛好的卷稍微压扁
从中间往上往下擀开
擀好后从上到下卷起来
卷好的面团接口朝下
松弛20-30分钟
步骤14.
全部卷好的面团
步骤15.
松弛好后的面团两头向内折
折的部分向下
擀成稍圆的饼皮
步骤16.
擀好的面皮翻面
这样表面看着才光滑
如图包好豆沙馅
步骤17.
全部包好了
步骤18.
刷上蛋液，刷两遍
粘上芝麻，入炉
180度，25-30分钟，中层
至表面金黄即可
步骤19.
这是烤好后的
步骤20.
切开瞧瞧
步骤21.
这是今年15年月饼季刚做不久的，嘿嘿
