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酱爆猪肝
7.4分
100人做过
一般
爆、酱
步骤1.
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猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡2小时以上，然后捞出。
步骤2.
再用少许白醋腌渍10分钟，后切成片。
步骤3.
木耳泡开，择洗干净，青椒洗净切片。
步骤4.
热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒。
步骤5.
至猪肝变色后盛出。
步骤6.
油锅下葱姜蒜末煸出香味，下木耳、青椒翻炒。
步骤7.
倒入猪肝翻炒。
步骤8.
再下糖和黄豆酱与甜面酱调成的汁煸炒均匀即可出锅。
窍门
最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时，去掉猪肝中残存着不少有毒血液，炒猪肝前，可用一点白醋腌渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味，炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃。
