共10图
芽菜烧白
7.9分
146人做过
格子-王子
难度:一般，配方:五花肉、芽菜、老姜、大蒜，步骤:1.老抽和生抽按9：1的比例混合，再 2.五花肉去毛、洗净，切成几大坨如果 3.将煮熟的肉均匀地抹上老抽生抽和白 4.将上好色的肉放入热油锅，1分钟后
一般
蒸锅、筷子
烧
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五花肉1斤
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芽菜1包
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老姜一小块
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大蒜一瓣
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八角1颗
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香叶2片
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桂皮1小块
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生抽适量
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老抽适量
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冰水大量
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白砂糖适量
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花椒适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
老抽和生抽按9：1的比例混合，再加入适量白砂糖调成汁儿，备用。
步骤2.
五花肉去毛、洗净，切成几大坨如果中焯水。
焯水后锅中重新加水，放入桂皮、香叶，将肉煮熟至筷子可以插透肉。
步骤3.
将煮熟的肉均匀地抹上老抽生抽和白砂糖调成的汁儿。
同时锅中倒入大量油烧热。
步骤4.
将上好色的肉放入热油锅，1分钟后翻面。
步骤5.
当肉炸至金黄、皮发皱时，将肉从油锅中捞出放入预先备好的冰水中。时肉皮的皱更紧致。
步骤6.
葱姜切末，和八角、香叶、花椒一起铺在碗底。
步骤7.
从冰水中取出炸好的肉，切片，厚薄随喜。随后将肉皮朝下均匀地码在碗里。
步骤8.
肉码好后，均匀的将芽菜铺在肉上，倒入一点给肉上色时的汁儿在芽菜面上，可以提味儿。
步骤9.
上蒸锅大火蒸40分钟至1小时，出锅。
步骤10.
在肉碗上盖上一个碟子，将肉碗翻过来，就呈现了皮朝上、芽菜打底的一晚烧白了。
