共22图
椰香戚风蛋糕
9.7分
134人做过
困难
椰香
刮刀
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄用祈和打蛋器稍搅拌一下。
步骤2.
加入沙拉油用祈和打蛋器打蛋器拌匀。
步骤3.
加入椰浆和牛奶。
步骤4.
用祈和打蛋器打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊。
步骤5.
将粘米粉过筛进蛋黄糊内。
步骤6.
用祈和打蛋器打蛋器稍搅拌一下，让米粉完全吸收成为质地均匀的米糊。
步骤7.
蛋白用祈和打蛋器打至起泡。
步骤8.
加入1/3的细砂糖和盐。
步骤9.
继续用打蛋器搅拌，泡沫会渐渐变得越来越柔细，此时再加入1/3的细砂糖，搅拌至糖完全溶化。
步骤10.
再加入剩余的细砂糖，继续搅拌。
步骤11.
蛋白打发至湿性接近干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖稍为有些弯勾。
步骤12.
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中。
步骤13.
用橡皮刮刀搅拌均匀。
步骤14.
再倒入剩余的蛋黄糊。
步骤15.
用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀。
步骤16.
将拌好的蛋糕糊倒入中空的戚风模中。
步骤17.
用两手拿住模子，拇指紧紧压住中心圆筒部分，在桌上轻轻敲两下。
步骤18.
放时已预热好的烤箱中，上火180度/下火160度，下层，烘烤。
步骤19.
烘烤40分钟后，用竹签斜插入蛋糕中心内部，只要拔出来的竹签没有沾黏面糊就表示烘烤完成。
步骤20.
出炉后立刻将模子倒扣放凉。
步骤21.
放凉后的蛋糕，小心的脱模切块即可。
米粉搅拌均匀后，一经久置就易沉底，粉与液态分离，在与蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀搅拌一下。
由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。米粉和面粉一样，也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
由米研磨而成的米粉，吸水性较面粉来得高，而每一种米粉的吸水性也不尽相同，水量的控制相当重要，以免糊化效果不好。米粉和面粉一样，也一定要过筛。
椰浆中含较多油脂，千万不要因喜欢椰子味就加入过多份量，也不能完全取代牛奶。
戚风蛋糕蛋白的打发，偏干性即可，千万不可打发过头，其实就象超Q润戚风蛋糕一样，打发到蛋白立起时前端有微微往下低垂的状态。
蛋黄糊和蛋白糊混合的时候，也要不搅拌过头，容易让蛋白糊消泡。
