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独家年夜菜:青冈腊香薯粑|之尢私厨
9.7分
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之尢
难度:困难，配方:蒜苗、大蒜、老姜、花椒，步骤:1.青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色，瘦 2.取红薯粉适量 3.加常温水化开调成稍浓稠的糊状 4.加常温水化开调成稍浓稠的糊状
困难
腊
步骤1.
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青冈木熏制的腊肉表皮呈棕红色，瘦肉切开颜色红润，肥肉部分经煎炒后晶莹剔透略泛微黄。
步骤2.
取红薯粉适量
步骤3.
加常温水化开调成稍浓稠的糊状
步骤4.
加常温水化开调成稍浓稠的糊状
步骤5.
取适量蒸熟的米饭，最好使用放凉的米饭确保不粘连、成颗粒状。
步骤6.
混入红薯粉调成的糊
步骤7.
搅拌均匀后，上锅蒸半小时，直到白色的红薯粉转为半透明状即熟成出锅。
步骤8.
将盛红薯粉的碗放入凉水中降温
步骤9.
完全冷却后取出
步骤10.
切片，放冷水中浸泡待用
步骤11.
腊肉清洗：腊肉清洗前先将猪皮一面放火上烧一下，以清除残留的猪毛。温水下用刀轻轻刮洗猪皮，并用洗碗巾擦洗肥肉和瘦肉，直到肉皮呈棕红、瘦肉呈现深棕色，肥肉乳白略微泛黄即可。清洗好的腊肉切薄片待用。
步骤12.
先下锅煎炒
步骤13.
见锅里渗出大量油汁后，加入少许冰糖炒糖色，不断翻炒加入少许姜片、花椒、食盐、味精，直到冰糖融化后加入切好的薯粑块继续翻炒。
步骤14.
蒜苗切段
步骤15.
杭椒或者线椒切片
步骤16.
直到薯粑块边沿泛出金黄色，加入蒜苗段和青椒快速翻炒几下即可起锅。
步骤17.
软糯微甜的红薯粑融入浓浓的腊香，可以嚼出近似腊肉又超越腊肉的满足感。
