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青口贝炖蛋
9.8分
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iceblue042999
难度:困难，配方:鸡蛋、青口贝、洋葱、小葱，步骤:1.准备好材料，青口贝提前取出解冻； 2.将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉， 3.洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净 4.锅子烧热后，加入少许橄榄油；
困难
蒸锅、保鲜膜
炖
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鸡蛋2个
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青口贝5个（或更多）
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洋葱1/4个（大个洋葱）
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姜拇指大一块
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小葱少许
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特级初榨橄榄油少许
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盐适量
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料酒3~5ml
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香叶一小片
步骤1.
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准备好材料，青口贝提前取出解冻；
步骤2.
将青口贝去除胃囊和舌头，挖下肉，洗净备用；
步骤3.
洋葱和姜切丝，青口贝的壳刷洗干净；
步骤4.
锅子烧热后，加入少许橄榄油；
步骤5.
温油的时候，先放入青口贝的壳，中大火煎；
步骤6.
煎大约不到一分钟，一面金黄变色后，将贝壳翻面，再继续煎大约一分钟，让贝壳的两面都上色，有些微微发焦的感觉；
步骤7.
放入洋葱丝和姜丝；
步骤8.
翻炒出香后，加入一片香叶，稍微翻炒几下；
步骤9.
加入热水，水的量要没过锅里的食材；
步骤10.
大火，煮开后继续大火沸腾2~3分钟；
步骤11.
转小火，加盖炖煮5~8分钟，至锅内的汤汁变成微微的乳白色（可以看到贝壳里面的汤汁已经有些白色了）。青口贝壳里的蛋白质已经有一部分溶解在汤中了；
步骤12.
将锅中的食材过滤，得到青口贝壳煮的底汤；
步骤13.
两个鸡蛋在大盆中打散；
步骤14.
加入青口贝壳的底汤，汤的量大约是鸡蛋体积的2倍，搅打均匀。我用的蛋壳来计量；
步骤15.
加入适量盐，搅打均匀；
步骤16.
加入少许料酒，同样搅打均匀，蒸蛋的蛋液就做好了；
步骤17.
将做好的蛋液过筛入容器中，大概7,8分满就行。因为后面还要放青口贝的肉上去的；
步骤18.
如果蛋液表面有泡沫的话，要用小勺撇去泡沫；
步骤19.
盖上盖子，冷水上蒸锅。如果没有盖子，可以在容器表面蒙上一层保鲜膜，然后在保鲜膜上扎几个小洞；
步骤20.
大火蒸5~6分钟，揭开锅盖，可以看到蛋液基本凝固，放在之前处理好的青口贝肉；
步骤21.
再放入蒸锅中，继续大火蒸3分钟左右，青口贝的肉就成熟了，并且蒸制时析出的汤汁会流在蒸蛋的表面。最后出锅撒上小葱花，趁热吃吧。
