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夏季茄丁面
9.8分
112人做过
Rlva
难度:难，配方:圆茄子、尖椒、生抽、老抽，步骤:1.准备原料，家里没有生抽了就拿酱油 2.茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两 3.锅里倒足量花生油（我认为花生油配 4.重新升温，炸第二遍茄子。这样可以
难
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圆茄子1个
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尖椒1个
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葱适量
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蒜5瓣左右
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生抽3勺
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老抽1勺
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糖1勺
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开水1大碗
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花生油多量
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手擀面1斤
步骤1.
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准备原料，家里没有生抽了就拿酱油充数，其实还是生抽的味道好，老抽用来给茄丁上色。
步骤2.
茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量，将其切成1立方厘米的小丁。
步骤3.
锅里倒足量花生油（我认为花生油配茄子较香）中大火，油温上来，锅底有小气泡时，炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。
步骤4.
重新升温，炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。
步骤5.
炸茄丁时切尖椒。
步骤6.
切葱蒜。三瓣蒜切片，与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。
步骤7.
炸茄子的油留一点，中火爆香葱蒜。
步骤8.
先下尖椒炒两下，大火。
步骤9.
下入茄丁，中大火。
步骤10.
立即下入老抽、生抽、糖、翻炒，不要马上加水。这样更入味。
步骤11.
待茄丁上色后，加入开水，没过材料即可。大火煮沸。
步骤12.
加些盐，卤子要有味～
步骤13.
收汁时加入蒜末，这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡，我没加，怕盖过茄子香～
步骤14.
沸水下入面条，夏天吃最好将煮熟的面条过凉水，既劲道又清爽～
步骤15.
完成～两人份，我慢慢吃也妥妥滴～
