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君之烘焙 咖啡奶酪派
9.8分
466人做过
15分钟以内
困难
裱花嘴、裱花袋
烤箱
1人份
烘焙
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
咖啡小圆饼：低筋面粉80克 鸡蛋（全蛋液）30克 白巧克力40克 淡奶油45克 细砂糖25克 黄油35克 盐1克 泡打粉2.5g 纯速溶咖啡粉4克 热水6克咖啡奶酪馅：奶油奶酪（cream cheese）100克 淡奶油100克 糖粉20克 纯速溶咖啡粉4克 热水6克烘焙：烤箱中层 上火170℃，下火160℃ 5-6分钟(烤的时候边缘有点焦了就可以了)
步骤2.
首先制作咖啡蛋糕片。在大碗里倒入掰碎的白巧克力块、淡奶油、切碎的黄油。
步骤3.
隔水加热或者微波炉加热，并用手动打蛋器搅拌使黄油和白巧克力全都熔化，成为混合液体。
步骤4.
加入盐、细砂糖和全蛋液。
步骤5.
继续混合均匀
步骤6.
低筋面粉和泡打粉混合以后过筛，筛入上一步做好的混合液体里。
步骤7.
继续搅拌，使面粉和液体完全混合
步骤8.
在咖啡粉里加入热水，使咖啡粉溶解成为咖啡液。把咖啡液倒入搅拌好的面糊里。
步骤9.
搅拌均匀即成咖啡面糊。如果拌好的面糊比较稀，将它放到冰箱冷藏片刻，使它具有足够的浓稠度（不要冷藏时间太长以免面糊凝固变硬）。
步骤10.
将面糊装入裱花袋，用圆孔裱花嘴在铺了油纸的烤盘上挤出圆形小面糊（不用裱花嘴也可以，直接在裱花袋前端剪一个小孔）。
步骤11.
挤出来的每个面糊尽量大小一致，直径1.5cm左右即可，烘烤的时候面糊会摊开，所以每个面糊之间要留出足够的距离。
步骤12.
烤好的小圆饼冷却备用。对比烘烤前后的状态，可以看出面糊在烘烤的过程中会大大的摊开，因此再次提醒一下面糊之间要留出足够距离哦。小圆饼很小，可以挤100个左右，一份面糊要分成若干次来烘烤。
步骤13.
接着制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪直接从冰箱中拿出来，不要软化。切成小块放入碗里，用打蛋器搅打使它尽可能的变得顺滑。
步骤14.
这时候的奶油奶酪比较硬，加入一些淡奶油（一开始不要加多了，不然会无法和奶油奶酪混合均匀，产生奶酪颗粒），继续打发，并继续一点点的加入淡奶油，使淡奶油和奶油奶酪混合，奶酪糊变得越来越光滑和细腻。
步骤15.
继续分次加入淡奶油，一直到淡奶油全都加完。加入糖粉，搅打成蓬松细腻的奶酪馅。
步骤16.
咖啡粉里加入热水，使咖啡粉溶解成咖啡液。将咖啡液倒入奶酪馅。
步骤17.
再次搅打均匀，咖啡奶酪馅就做好了。
步骤18.
咖啡奶酪馅装入裱花袋。取一个咖啡小圆饼，在小圆饼上挤上奶酪馅。
步骤19.
盖上另一片小圆饼，轻轻压实，咖啡奶酪派就做好了。将做好的成品密封放入冰箱冷藏过夜，当奶酪馅和小圆饼的味道互相渗透，完全融合以后，口感最好。
