共7图
百椒争艳炒牛柳——舌尖上的美味
7.1分
57人做过
龚老师
难度:一般，配方:线椒、尖椒、彩椒红、彩椒黄，步骤:1.精选黄瓜条，切至0.7cm*0. 2.将牛肉入碗，加淀粉、姜末、料酒拌 3.将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂，切小 4.线椒比较呛，根据每个人对辣的喜好
一般
其它
铁锅、筷子
炒
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线椒2根
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牛肉黄瓜条250g
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尖椒0.5个
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彩椒红0.5个
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彩椒黄0.5个
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青椒菜椒1个（个头偏小）
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姜末1勺
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料酒1勺
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玉米淀粉1勺
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勾芡用玉米淀粉1勺
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黑胡椒粉0.1勺
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盐0.2勺
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
精选黄瓜条，切至0.7cm*0.7cm*8cm长条的牛柳。注意牛肉的纹理。
步骤2.
将牛肉入碗，加淀粉、姜末、料酒拌匀，腌制3小时。
步骤3.
将彩椒、菜椒、尖椒洗净去蒂，切小块（2cm*2cm）。
步骤4.
线椒比较呛，根据每个人对辣的喜好程度，酌情选择，切0.7cm左右宽。
步骤5.
铁锅直接开猛火烧热，倒入冷油，将线椒倒入，煸炒数秒，至呛辣味儿飘出。倒入其它椒，煸炒至颜色开始转变，倒出到盘里备用。
步骤6.
锅继续烧热，然后再倒入冷油，根据牛肉数量，多放一点儿油。
如果牛肉放冰箱有点发硬，先倒入一点油，用筷子搅匀。
热锅冷油将牛肉倒入锅中，大火猛炒至色变。
将备着的勾芡浇在锅里，继续翻炒。
加入黑胡椒粉进行煸炒。
倒入上一步炒熟的各色椒，炒匀。
起锅前均匀撒入食盐，然后煸炒均匀，立刻起锅。
整个过程要做到眼疾手快。
