共3图
抹茶双层夹心轻乳酪
6.2分
87人做过
Olivia-loves-Owen
难度:难，电器:烤箱，配方:奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶1，步骤:1.准备工作：1. 模具摸黄油，撒 2.奶油奶酪250g, 黄油80g, 3.加入玉米淀粉1（25g）和牛奶2 4.一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速
难
原味
刮刀、牙签
烤箱
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奶油奶酪250g
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黄油80g
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淡奶油50ml
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牛奶1100ml
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牛奶250ml
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玉米淀粉125g
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蛋黄140g (4个左右)
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香草精4-8滴 （可忽略）
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抹茶粉7g (可增减）
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蛋清150g (4个左右)
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柠檬汁3-5滴 （可忽略）
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白砂糖100g
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玉米淀粉210g
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奥利奥饼干8块
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备工作：
1. 模具摸黄油，撒面粉（不在用料清单之内）或垫烤纸。
2. 奶油奶酪，黄油室温软化。
3. 称重蛋白盆和乳酪糊盆，并记录在纸上。
4.分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入4-8滴香草精去蛋腥味。
5.做一壶热水。
6.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热180度，我一般在打蛋清前开始预热。
7. 玉米淀粉1（25g）加牛奶
2（50ml）充分融合。
8. 白砂糖100g和玉米淀粉
2（10g）混合。
9. 奥利奥饼干分开，去掉夹心。
步骤2.
奶油奶酪250g, 黄油80g,淡奶油50ml，牛奶1-100ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。
步骤3.
加入玉米淀粉1（25g）和牛奶2（50ml）的混合糊 （见准备工作5），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。
步骤4.
一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。
步骤5.
完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。
步骤6.
另取一盆，倒入一半的奶酪糊，加7g抹茶粉用蛋抽搅拌至完全融合，放置备用。
步骤7.
烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热180度（345F）。
步骤8.
从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作8），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。
步骤9.
将蛋白糊分为2半，分别加入2种奶酪糊。加入蛋清时先取1/3，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。
步骤10.
2种乳酪糊搅拌好后，将原味乳酪糊倒入模具，（可适当留一点点用作表明花纹），震出气泡，在表面铺上奥利奥饼干，每行每列都是4片，正好16片。轻轻按压一下，使饼干嵌入奶酪糊，防止倒入抹茶糊时漂起来。
步骤11.
接着均匀倒入抹茶糊，使抹茶糊完全覆盖住原味糊。震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。
步骤12.
用刚才剩下的原味糊在表面画圈，3圈左右，用牙签由外至里轻轻划过，对称划8下后就是这种花纹；如果由里至外划，可呈有尖角的花纹。
步骤13.
将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，180度烤30分钟后，调低至150度再烤60-70分钟。
步骤14.
烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉切块，放入冰箱冷藏一晚，味道更佳！
