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启东风味烧羊肉
9.5分
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小英子的美食界
时间:10分钟以内，难度:困难，配方:羊腿、大白菜、蒜苗、萝卜，步骤:1.主料：羊腿1只（约1500克） 2.羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用 3.锅内加水，放入20克生姜、萝卜块 4.把羊腿肉和骨头放入锅内
10分钟以内
困难
五香
炒锅、高压锅
3-6人份
烧、炖
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主料：羊腿1只（约1500克） 大白菜500克 蒜苗1根 萝卜半根
配料：绍兴黄酒300克 味鲜酱油110克 红糖50克 生姜70克 干辣椒3个 盐1小勺 焦枣片8片 胡椒粉适量
步骤2.
羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开,砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松。
步骤3.
锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒
步骤4.
把羊腿肉和骨头放入锅内
步骤5.
水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固
步骤6.
捞出羊腿肉洗净沥干水分
步骤7.
另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜
步骤8.
依次放入古方红糖
步骤9.
味鲜酱油
步骤10.
绍兴老黄酒、
步骤11.
干红辣椒
步骤12.
焦枣片、
步骤13.
少许的食盐
步骤14.
最后加入2碗清水
步骤15.
放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟
步骤16.
15分钟后让高压锅自然冷却再开盖，羊肉已经离骨
步骤17.
蒜苗切小段
步骤18.
大白菜洗净控水帮叶分离，大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段。
步骤19.
把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟，若味道淡再加入少许的盐
步骤20.
先放入大白菜帮部分
步骤21.
稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟
步骤22.
最后放入蒜苗
步骤23.
撒上胡椒粉拌匀即可
小英子心语：
1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。
