迷你奶酥咕咕霍夫

Name: 迷你奶酥咕咕霍夫
Ingredients: 150克牛奶; 9克糖; 260克高粉; 2克酵母; 80克高粉; 4克盐; 40克鸡蛋; 18克奶油; 45克糖; 25克黄油; 50克黄油; 50克细砂糖; 50克低粉; 1个鸡蛋; 50克花生片

4.9分

486人做过

10分钟以内难香甜裱花袋、保鲜膜烤箱 2-3人份烤、烘焙

牛奶

150克
糖

9克
高粉

260克
酵母

2克
黄油

50克
细砂糖

50克
低粉

50克
鸡蛋

1个
花生片

50克
高粉

80克
盐

4克
鸡蛋

40克
奶油

18克
糖

45克
黄油

25克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

1模具：迷你咕咕霍夫，尺寸较小，直径约10CM.

步骤2.

2材料（大约可做12个）：中种A：牛奶150克，高粉260克，糖9克，酵母2克。主面团B：高粉80克，鸡蛋40克，盐4克，糖45克，奶油18克，黄油25克。奶酥脆皮C：黄油50克、低粉50克、细砂糖50克、鸡蛋1个。其它D：花生脆片或其它坚果碎50克（注：可以减半操作）

步骤3.

3做法：将中种面团材料A和成团，放入冰箱冷藏18小时左右，最长不要超过72小时。

步骤4.

4将中种面团撒成小块，加入主面团中除黄油外所有材料。

步骤5.

5揉至能拉出较厚膜的面团，加入黄油揉至拉出薄膜。

步骤6.

6将面团分成55克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7.

7将小面团稍稍压扁，中间掏个洞放入模具中，沿边压平，这样面包烤好后形状会更好（平整的面朝下，捏合的位置朝上，因为表面还要上一层奶酥脆皮，所以可以不那么平整。）

步骤8.

8盖上保鲜膜，在温度35度左右，有一定湿度的环境中进行二次发酵，大概需要45分钟左右，发好的面团大概在模具的七八分高。

步骤9.

9二发的时候，可以准备奶酥脆皮，软化黄油加糖打发，再分次加入鸡蛋至吸收，最后加入低粉混合均匀，装入裱花袋备用。

步骤10.

10取出模具，在面团表面挤上菠萝脆皮、撒上熟坚果碎。

步骤11.

11烤箱预热180度，上下火，预热完后放入模具，中层18分钟即可，焙烤结束，立即出炉脱模冷却。

窍门

机器发酵温度偏高如何使用？一发尽量用室温或冷藏发酵，这样能令面包口感更佳，老化更慢，但是如果时间很急，那就短时间使用发酵功能，比如只开10~15分钟，剩下的时间用余温发酵。二发的温度可以相对较高，机器测温若达50~60度，有几个小办法可以纠正，一是将面团搁到最上面的搁架，因为发酵时烤箱只有下管发热，同时放入一杯冷水，缩短发酵预设时间；二是给烤箱门留一道缝。

包含此做法的食谱

烤箱烤中种面团砂糖黄油中种奶酥

迷你奶酥咕咕霍夫

配方

做法

窍门

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