共23图
酸奶肉松蛋糕卷
9.5分
86人做过
困难
酸
刮刀
烤箱
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酸奶80g
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低筋面粉100g
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盐少许
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油30g
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糖50g
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醋几滴
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鸡蛋5个
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鸡蛋蛋清蛋黄分离分装，蛋清盆要求无水无油。
步骤2.
其他材料分别称好备有低筋面粉过筛。
步骤3.
蛋黄打散，打至体积膨大变浅。
步骤4.
分三次加入油，第一次加入时的状态。
步骤5.
第二次加入油。
步骤6.
第三次加入后，体积已经变大变浅。
步骤7.
加入酸奶搅拌均匀。
步骤8.
塞入过筛低筋面粉拌匀。
步骤9.
拌匀后的状态。
步骤10.
蛋白中加入几滴白醋和盐，或者加入几滴柠檬汁。
步骤11.
蛋白打至粗泡后，分三次加入白砂糖
步骤12.
第二次加糖的状态。
步骤13.
第三次加入白糖，蛋白打至干性发泡状态。
步骤14.
取三分之一打发好的蛋白霜加入蛋黄液中抄底，用刮刀翻拌均匀。
步骤15.
倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
步骤16.
油纸平铺在烤盘中。
步骤17.
倒入蛋糕液，用刮刀抹平，震几下，震出气泡。
步骤18.
烤箱预热10分钟，180度中下层，15分钟。
步骤19.
出炉后，趁热撕开油纸的四角，散热1-2分钟翻面。抹上沙拉酱。
步骤20.
在开始处划两刀铺上肉松。
步骤21.
用油纸卷起蛋糕卷，油纸定型10分钟。
步骤22.
成品图
窍门
蛋白和蛋黄分时注意，蛋白中不能有蛋黄液，否则打发不了。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。
油纸趁热撕去。蛋白打至干性发泡。面粉要过筛。
