共20图
裹汁香菇牛肉丸
9.8分
168人做过
困难
炒锅
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香菇3朵
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牛肉馅300克
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大喜大牛肉粉2小勺
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芹菜叶适量适量
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面粉1大勺
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盐适量
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鸡精适量
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葱姜末适量
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干淀粉1大勺
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香葱末适量
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红椒圈适量
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适量
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白雪牛排酱5大勺
步骤1.
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香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末。
步骤2.
牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀。
步骤3.
然后加适量清水。
步骤4.
直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收。
步骤5.
肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起。
步骤6.
然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精。
步骤7.
倒入2大勺白雪牛排酱。
步骤8.
再放2小勺大喜大牛肉粉。
步骤9.
加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀。
步骤10.
放入淀粉和面粉。
步骤11.
沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀。
步骤12.
炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水。
步骤13.
取适量肉馅于掌心。
步骤14.
用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致。
步骤15.
炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油。
步骤16.
另起锅，放一勺炸丸子的油，然后倒入3大勺的白雪牛排酱.
步骤17.
再放适量清水搅匀烧开。
步骤18.
用水淀粉勾厚芡。
步骤19.
倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈。
窍门
要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。
