卷卷的春之味之草莓蛋糕卷

Name: 卷卷的春之味之草莓蛋糕卷
Ingredients: 115g蛋白; 95g蛋黄; 12g牛油; 50g糖; 28g牛奶; 55g美玫低筋面粉; 适量草莓; 糖; 适量蓝风车淡奶油; 适量盐; 适量白醋

4.0分

44人做过

10分钟以内一般香甜面粉筛、刮刀、刮板烤箱 3-6人份烤、烘焙

步骤1.

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1鸡蛋打入碗中，加入一小撮盐和2-3滴白醋（去蛋腥提高打发效率），稍微抽打至蛋液均匀混合，加入所有份量白糖，用电动打蛋器打发。

步骤2.

2打发4-5分钟后暂停，提起打蛋器，观察打蛋器上的蛋糊滴落状态，如果达到＂丝带＂状光华连续的状态，并滴落在蛋糊上能保持6秒左右清晰纹路不消失即可，如果还没达到，便再低俗打发半分钟在再观察一下，直至完成。

步骤3.

3在打发蛋糊中，将牛奶和牛油一起坐热到牛油融化成液态。

步骤4.

4蛋糊打发完成之后将过筛三遍的美玫低筋面粉筛入蛋糊中，用刮刀从蛋糊中心扎入然后向蛋糊外围做翻炒动作，重复三十下左右，观察面粉是否还存在大颗粒状，如果是，再重复＂翻炒＂动作，直至没有大颗粒粉块。

步骤5.

5用刮刀刮出少量面糊，加入牛油牛奶液中稍加搅拌至基本混合，再分三次将混合好的牛油液体倒入面糊中，用＂翻炒＂手法继续搅拌80次左右，直至面糊完全混合，状态成光滑油量。

步骤6.

6在搅拌面糊时，将烤箱余热200度。

步骤7.

7将面糊倒入铺好油纸的十寸烤盘，再用平刮板将面糊刮平整，再将烤盘放入烤箱，烤箱温度调至180度，烘烤15分钟，面糊表面颜色达到需求后便要取出。

步骤8.

8取出凉凉至比手温低一点就要开始涂奶油卷制。

烤箱温度只能作个基础参考，最好以15分钟表面成均匀奶咖颜色为基准，快了慢了都要再调试。任何方子都有失败的可能，只有经过多次联系掌握住准确成功的方法，才能屡试不爽。也只有在熟练掌握制作技巧之后才能按照自己的口味调整方子里的材料数量。

包含此做法的食谱

打蛋器牛奶烤箱烤电动打蛋器蛋液盐和白糖